A fermentação do cacau

As amêndoas são colocadas em cochos de madeira pelo período de 6 a 7 dias, com revolvimento da massa de acordo com a variação da temperatura da mesma, até atingir a homogeneização ideal.

A Secagem do cacau

Após a fermentação, as amêndoas são colocadas em barcaças com lastro de madeira, para secagem ao sol de forma lenta e gradual, evitando exposição das amêndoas às altas temperaturas.

Fotografias da galeria: Jair Macedo

© 2017 Agrícola Cantagalo

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